今回は2019年6月22日（土）に放送された『にじいろジーン』内で紹介された、冷めても美味しい鶏の唐揚げレシピをまとめていきます！
低温調理をすることによって冷めてもふっくらジューシーになるとのことですが、結果やいかに…！？
このレシピを教えてくれたのは低温調理術で話題の水島弘史さん。料理教室を開くと予約開始3分で予約がいっぱいになるほど人気のっぷり。
クッキングはぐっさんと篠原涼子さんが挑戦しました☆
ちなみに今回の調理方法では、料理用温度計が必須になります。ダイソーなどの100均にも販売しているので、持ってない方は購入しましょう！
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- メディア: ホーム&キッチン
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冷めても美味しい唐揚げのレシピ
材料（２人分）
鶏もも肉 200g
＜A：臭みとり＞
水 1リットル
塩 8g
＜B：下味＞
砂糖 4ｇ
塩 1ｇ
醤油 15ｇ
日本酒 8ｇ
溶き卵 15ｇ
おろし生姜 10ｇ
にんにく 4ｇ
こしょう ５回転
片栗粉 15ｇ
＜C：揚げ用＞
片栗粉 適量
油 適量
テレビ内で全てグラム数で紹介されてて分かりづらい。。
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低温調理で唐揚げの作り方
ステップ①：鶏肉の臭みをとる
冷めると臭いが気になることがある鶏肉も、食塩水に漬けることによって臭みを取り除くことができます。
①：1ℓの水に塩8ｇを加え、濃度0.8％の食塩水を作る。
②：一口大に切った鶏もも肉200ｇを入れる。
③：中火よりやや弱い火で、45℃くらいまでゆっくり加熱してザルに取る。
ステップ②：下味をつける
④：Bを混ぜて、そこへ低温で茹でた鶏肉を約10分間漬けおく。
10分間漬けることで鶏肉にしっかり下味がつくよ！
ステップ③：低温で揚げる
⑤：鶏肉にCの片栗粉をまぶす。
⑥：フライパンに油を注ぎ、火をつけずに鶏肉を並べる。（油は鶏肉がちゃんと浸かるくらいにする）
⑦：中火にかけ、80℃の油でゆっくり約10分ほど火を入れていく。
⑧：唐揚げを油から一度取り出し、油を強火にかける。
⑨：油が180℃に温まったら唐揚げを入れ、約20秒揚げて完成！！
火をつけずに鶏肉を入れるのがポイントです！
というのも肉は急激に温度が上がると水分が逃げて、固くなってしまいます。冷たい油からじっくりと火を入れることで、冷めてもジューシーな仕上がりに☆
最後に高温で揚げるから外はサクッと！中はジューシーに仕上がるよ♪
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まとめ
今回は『にじいろジーン』で紹介された、冷めても美味しい唐揚げレシピについてまとめていきました！
冷めてからじゃなく、出来立てもジューシーさがかなり違うみたいで、ぐっさんも篠原涼子さんも「同じ鶏肉！？」と大絶賛！
通常の唐揚げよりも手が込んでいるので、作るのが億劫になるかと思いますが…
ぜひ参考にして作ってみてくださいね☆
ではでは！